Βάζουμε τους γίγαντες για μερικές ώρες στο νερό. Ξεπλένουμε και βάζουμε να βράσουν για λίγο. Στραγγίζουμε και ξαναβάζουμε να βράσουν με άλλο νερό. Όταν αρχίσουν να μαλακώνουν, ρίχνουμε λίγο λάδι και λίγο αλάτι. Ετοιμάζουμε στο μεταξύ τη σάλτσα: σωτάρουμε σε λίγο λάδι τα κρεμμύδια χοντροκομμένα, ρίχνουμε την ντομάτα και τον μαϊντανό και βράζουμε μέχρι να δέσει ελαφρά. Βάζουμε τους γίγαντες σε ταψί με 1 φλυτζάνι νερό απ’ αυτό που έβρασαν και 1 φλυτζάνι λάδι. Περιχύνουμε με τη σάλτσα και ρίχνουμε το μπούκοβο. Ανακατεύουμε καλά και ψήνουμε στους 180οC μέχρι να μείνουν με ελάχιστο ζουμί.