Βάζουμε το εβριστόν σ’ ένα μεγάλο μπωλ. Προσθέτουμε αλατισμένο βραστό νερό και το αφήνουμε για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια το σουρώνουμε και προσθέτουμε φρέσκο βούτυρο το οποίο έχουμε λιώσει σε ένα τηγανάκι. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε αμέσως σκέτο ή με τυρί.