Ανακατεύουμε στο μίξερ το λάδι, το κρασί, το αλάτι και το αλεύρι. Στο τέλος προσθέτουμε το θυμάρι. Φτιάχνουμε μια μπάλα με τη ζύμη, τυλίγουμε σε μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Στη συνέχεια ανοίγουμε φύλλο πάχους 1 εκ. και κόβουμε με κουπ-πατ ή ποτηράκι μικρά στρογγυλά κουλουράκια. Τα βάζουμε σε λαδωμένο ταψί, τα αλείφουμε με λίγο νερό και τα ψήνουμε στους 160οC για 20΄ περίπου.