ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ

Βάζουμε το συκώτι να βράσει για 15’. Το στραγγίζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια το κόβουμε σε κυβάκια. Σε λίγο λάδι σωτάρουμε το κρεμμύδι (ψιλοκομμένο - όχι τριμμένο) με το συκώτι. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια επίσης ψιλοκομμένα και 2,5-3 λίτρα νερό. Βράζουμε για 30’ περίπου.

Στο μεταξύ έχουμε κόψει τα μαρούλια σε λωρίδες (όπως για τη σαλάτα) και τα έχουμε ζεματίσει σε ζεστό σκεύος, χωρίς νερό. Τα προσθέτουμε και αυτά στη σούπα και βράζουμε για άλλα 10’.

Σβήνουμε την φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τον άνιθο πολύ ψιλοκομμένο.

Αφήνουμε την κατσαρόλα εκτός φωτιάς για 5’ και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο: Χτυπάμε τους κρόκους με τον χυμό του λεμονιού. Προσθέτουμε λίγο ζουμί από την σούπα και συνεχίζουμε το χτύπημα. Διαλύουμε το cornflour σε ελάχιστο κρύο νερό και το ρίχνουμε στο μείγμα των αυγών.

Ρίχνουμε το αυγολέμονο στη σούπα και συγχρόνως ανακατεύουμε.

Σημ: Αν χρειαστεί να ζεστάνουμε την σούπα θα το κάνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά.

* Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 1μικρή συκωταριά αρνίσια ολόκληρη.