ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΑΥΓΑ

Πώς βράζουμε σωστά τα πασχαλινά αυγά (και όλα τα σφιχτά αυγά)

Δεν τα βάζουμε στο ψυγείο.

Όταν τα βάλουμε στην κατσαρόλα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό – μια στρώση κάθε φορά – κι ένα κουταλάκι και αφήνουμε να πάρουν βράση.

Μόλις πάρει βράση το νερό, σβήνουμε τη φωτιά, χωρίς να αποσύρουμε την κατσαρόλα.

Αφήνουμε την κατσαρόλα με τα αυγά πάνω στο σβησμένο αλλά ζεστό μάτι μέχρι να κρυώσει εντελώς το νερό.

Το κόλπο με το κουταλάκι μου το είπε ένας κύριος που πουλούσε αυγά στη λαϊκή. Δεν ξέρω πώς λειτουργεί, αλλά πιάνει. Τα αυγά δεν σπάζουν. Διαλέγουμε αυγά με χοντρό τσόφλι. Τα λευκά αυγά, αν και αναδεικνύουν καλύτερα τα χρώματα, συνήθως έχουν λεπτό τσόφλι.