ΡΥΖΟΤΟ ΜΕ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ

Κόβουμε το κρεμμύδι ψιλό και τα σπαράγγια σε κομμάτια 3 εκατοστών (χρησιμοποιούμε το πάνω μέρος)*. Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι τα βάζουμε να σωταριστούν σε λίγο λάδι. Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Σβήνουμε με το κρασί. Μόλις ξατμιστεί αρχίζουμε να ρίχνουμε τον ζωμό (ζεστό) λίγο-λίγο, περιμένοντας κάθε φορά να απορροφηθεί. Όταν τελειώσει ο ζωμός, ρίχνουμε το βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι. Αποσύρουμε το ρυζότο από τη φωτιά, πριν απορροφήσει όλα τα υγρά του. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, παρμεζάνα, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε αμέσως.

* Όταν μαγειρεύουμε σπαράγγια, χρησιμοποιούμε μόνο το τρυφερό πάνω μέρος. Αυτό είναι εύκολο να το εντοπίσουμε ως εξής: δοκιμάζουμε να κόψουμε τα σπαράγγια με το χέρι, ξεκινώντας από κάτω. Το κομμάτι που βρίσκεται από το σημείο που κόψαμε με το χέρι και πάνω μπορεί να μαγειρευτεί (περίπου τα 2/3 του σπαραγγιού).