ΚΑΝΤΟΝΕΖΙΚΟ ΡΥΖΙ

Αρχικά χτυπάμε τα αυγά και τα τηγανίζουμε φτιάχνοντας μια λεπτή ομελέτα.
Την ψιλοκόβουμε και την κρατάμε στην άκρη.

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή σε γουόκ βάζουμε λίγο καλαμποκέλαιο και σωτάρουμε τον αρακά, το καλαμπόκι, το καρότο και την πιπεριά.

Τα αφήνουμε, ανακατεύοντας που και που, σε μέτρια φωτιά για 4´-5´.

Στην συνέχεια σπρώχνουμε τα λαχανικά στην μια πλευρά του τηγανιού και στο κενό μέρος ρίχνουμε το ρύζι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια
Το ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις και στην συνέχεια το ενώνουμε με τα λαχανικά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.

Προσθέτουμε το αυγό και αλατοπιπερώνουμε.

Τέλος, ρίχνουμε την σάλτσα σόγιας, ανακατεύουμε μια τελευταία φορά και αποσύρουμε από την φωτιά.

Σημ.: Μπορούμε να χτυπήσουμε τα αυγά και να τα τηγανίσουμε μέσα στο ρύζι –όπως συνηθίζεται– έτσι όμως όλο το φαγητό θα έχει έντονη την μυρωδιά του αυγού.