ΒΥΣΣΙΝΟ ΓΛΥΚΟ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ

Πλένουμε τα βύσσινα και αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα κουκούτσια με το ειδικό εργαλείο. Τα ζυγίζουμε και υπολογίζουμε ίση ποσότητα ζάχαρης. Τα βάζουμε σε μια λεκάνη σε στρώσεις με την ζάχαρη. Τα αφήνουμε για μια ολόκληρη μέρα να βγάλουν τα υγρά τους. Την επομένη, αφού τα ανακατέψουμε καλά, τα μεταφέρουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Τα βάζουμε να βράσουν και μόλις πάρουν βράση αφαιρούμε τον αφρό. Τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 15΄. Στην συνέχεια βγάζουμε τα βύσσινα με μια τρυπητή κουτάλα και βράζουμε μόνο το σιρόπι μέχρι να δέσει.* Ξαναρίχνουμε τα βύσσινα και την γλυκόζη και βράζουμε για άλλα 5΄.

Σβήνουμε την φωτιά και ρίχνουμε τον χυμό του λεμονιού. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει ελαφρά μέσα στην κατσαρόλα, φροντίζοντας να την κουνάμε πού και πού δεξιά-αριστερά. Έτσι το βύσσινο θα απορροφήσει περισσότερο σιρόπι και θα φουσκώσει. Βάζουμε το γλυκό σε αποστειρωμένα και εντελώς στεγνά βάζα. Διατηρείται σε σκιερό και δροσερό μέρος. Μετά το άνοιγμα χρειάζεται ψυγείο.

*Σημ.: Πώς ξέρουμε ότι το σιρόπι έχει δέσει;
Παίρνουμε δύο- τρεις κουταλιές από το σιρόπι και τις βάζουμε σε ένα πιατάκι. Μόλις κρυώσει ελαφρά, σχηματίζουμε στην μέση μια γραμμή. Αν η γραμμή παραμείνει ανοιχτή το σιρόπι έχει δέσει. Αν κλείσει, χρειάζεται επιπλέον βράσιμο.